กระบี่ – ร้านทำขนมเข่งโบราณชื่อดังในตัวเมืองกระบี่ เร่งมือผลิตขนมเข่งสูตรจีนดั้งเดิมที่สืบทอดมายาวนานถึง 4 รุ่น เพื่อรองรับยอดสั่งจองจำนวนมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน เผยเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้แป้งโม่สดและนึ่งด้วยฟืน แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะพุ่งสูงแต่ยังยืนหยัดขายราคาเดิม
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่บ้านของ นายวิโรจน์ แซ่หลิว วัย 78 ปี ตั้งอยู่บนถนนกระบี่ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่ บรรยากาศเป็นไปอย่างคึกคัก ครอบครัวและคนงานกำลังเร่งผลิตขนมเข่งโบราณตามสูตรเฉพาะที่ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษชาวจีนที่เข้ามาตั้งรกรากในจังหวัดกระบี่เมื่อกว่า 70 ปีก่อน [00:25]
จุดเด่นที่ทำให้ขนมเข่งที่นี่แตกต่าง:
การเตรียมแป้ง: ใช้ข้าวเหนียวขาวเก่าแช่น้ำ 1 คืน ก่อนนำมาโม่ด้วยเครื่องโม่หินจนได้เนื้อแป้งที่เนียนละเอียด แล้วพักไว้อีก 1 คืนเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว [00:41]
วัตถุดิบ: ผสมกับน้ำตาลทรายแดงตามสูตรดั้งเดิมของอาก๋งที่มาจากประเทศจีน [00:50]
กรรมวิธีการนึ่ง: ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงหลัก นึ่งในกระทะใบบัวนาน 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ขนมเข่งที่เหนียวนุ่ม หอม และหวานกำลังดี [01:04]
เอกลักษณ์การบรรจุ: ปัจจุบันเปลี่ยนจากเข่งไม้ไผ่มาใช้กระป๋องนมรองด้วยใบตองที่ผ่านการเผาไฟและชโลมน้ำมันพืช เพื่อความรวดเร็วและป้องกันแป้งติด [01:55]
นายวิโรจน์ระบุว่า ขนมเข่งของทางร้านจะขายในราคา กิโลกรัมละ 150 บาท (ประมาณ 5 ลูก) ซึ่งแม้ในปีนี้ราคาวัตถุดิบหลายอย่างจะปรับตัวสูงขึ้น แต่ทางร้านยังคงขายในราคาเดิมเพื่อคืนกำไรให้ลูกค้า โดยขนมเข่งสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานและยังคงความเหนียวนุ่มไม่แข็งกระด้างเหมือนการใช้แป้งสำเร็จรูป [01:19]
สำหรับใครที่สนใจ ขนมเข่งโบราณเจ้านี้ถือเป็นหนึ่งในของไหว้ขึ้นชื่อของจังหวัดกระบี่ที่ยังคงรักษามาตรฐานและกรรมวิธีแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างครบถ้วน ท่ามกลางยุคสมัยที่เปลี่ยนไป [02:19]
ที่มา: ThaiPBS ศูนย์ข่าวภาคใต้
.jpg)
.jpg)
